আমরা শাহী খাবার বলতে রাজকীয় কোন আইটেমকে বুঝে থাকি। আর কালকেই আমাদের দেশে ঈদ। গরু আর খাসি মাংসের নানা পদের সুবাসে ভরবে চারপাশে। এর মধ্যে যদি বিফ রেজারা না থাকে তাহলে একবারে স্বাদহীন হবে সবকিছু।

কারণ ভীষণ লোভনীয় একটি খাবার হলো বিফ শাহী রেজালা। এর সুঘ্রাণে যে কারো জিভে জল আসতে বাধ্য। এটি খাওয়া যায় পোলাওয়ের পাশাপাশি রুটি কিংবা পরোটা দিয়েও।

চলুন তাহলে জেনে নেই রেসিপিটি।

যা যা প্রয়োজন..

গরুর মাংসের বড় টুকরা-১ কেজি

পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ

আদা বাটা-১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
পোস্তদানা বাটা- ১ টেবিল চামচ

টক দই- ১/২ কাপ

কাঁচা মরিচ -১০-১২টি

কিসমিস- ২ টেবিল চামচ

গরম মসলা ১ চা চামচ

কাজু বাদাম- ১৫টি

দারুচিনি-কয়েক টুকরা

এলাচ- ৫টি

লবঙ্গ- ৩টি

তেজপাতা– ২-৩টি

ঘি- হাফ কাপ

তেল- পরিমানমতো

মাওয়া- ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ

কেওড়া জল- ১ টেবিল চামচ

যেভাবে রান্না করবেন

শুরুতেই ভালো করে ধুয়ে নিতে হবেমাংস। এবার সব উপকরণ নিয়ে দই আর অল্প পানি দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে ঘণ্টাখানেক মেরিনেট করে রেখে দিতে হবে।এরপর মাংসে তেল, ঘি,পেঁয়াজ, আদা, রসুন, হলুদ, মরিচসহ সমস্ত উপকরণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মেশানোর হয়ে গেলে মাংসের মিশ্রণটি চুলায় বসিয়ে দিন। অল্প আঁচে গরম হতে থাকবে।

মাংস সিদ্ধ হচ্ছে কিনা কিছুক্ষণ পরে দেখে নিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে কেওড়া জল, কিশমিশ দিয়ে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে হালকা আঁচে আরো কিছু সময় জ্বাল দিন। এখন বেরেস্তা দিয়ে দিন। রান্না শেষ হলে চুলা বন্ধ করে দেয়ার সময় দিয়ে দিন ঘি দিয়ে মাংসটা দমে ঢেকে রাখুন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেলে পরিবেশন করুন মজাদার বিফ শাহী রেজালা।